قيصري (تركيا) (الزمان التركية) – بدأت مدينة قيصري وسط تركيا استعدادتها لإعداد أطباق طاجن اللحم بالحمص الشهير الذي يعتبر أحد أبرز المأكولات التقليدية في أول أيام عيدي الفطر والأضحى المباركين في تركيا. وبدأت محلات الجزارة بتلقي طلبات شراء لحوم الطواجن من الآن.
تبدأ ربات المنزل بإعداد طواجن اللحم بالحمص، من المساء بتقطيع 10-12 بصلة إلى مكعبات صغيرة، وتتركها في الماء حتى الصباح، للقضاء على مذاق البصل الحار. وكذلك يتم “نقع” الحمص في الماء من المساء، حسب عدد الأشخاص. وفي الصباح يتم نزع القشرة الخارجية له باليد أو باستخدام أي أداة خشبية.
يتم وضع البصل، والحمص، والصلصة، والزيت على النار، ثم يضاف لها لحم ضلع الخروف، أو من الممكن استبداله بلحم الأفخاد.
وعلى الطاولة يفضل أهالي المدينة تناول طاجن اللحم بالحمص بجانب الأرز الأبيض المعدّ بالزبدة والمضاف إليه الزبيب أو المشمش المجفف.
ومن العادات المتوارثة في بلدات وقرى مدينة قيصري التركية، أن يتم تناول طاجن اللحم بالحمص وبجانبه الأرز بعد صلاة العيد، حيث يبدأ الكبار أولًا، ثم بعد ذلك يبدأ الصغار بتناول طعامهم.
