(زمان التركية)ـ شوربة إشْكَمْبا (الكِرشة) (İşkembe Çorbası) طبق يصنع من معدة البقر، ويتم تناولها مع صلصة الخل والثوم، مع إضافة خليط المح والليمون (يسمى تِربية ) قبل التقديم.
المقادير: (4 أشخاص)
1 كجم كرش البقر.
5 لترات ماء.
10 غرامات ملح.
1 بصل يابس.
½ حبة ليمون.
2 فص ثوم وخلّ.
فلفل أحمر وزبدة.
طريقة تحضير شوربة إشْكَمْبا (الكِرشة):
ننظّف الكرش جيّدًا وباستعمال السكين نبْشُر الطبقة الخارجية قليلًا ثم نغسل الكرش بالماء الفاتر جيّدًا، ثم نضع الكرش في قدر ونضيف إليه الليمون والملح والثوم والبصل ثم نضيف الماء ونُبقي القِدْرَ على نار عالية من 2.5 إلى 3 ساعات، وبين الحين والآخر نفتح الغطاء ونزيل طبقة الشوائب المتكونة على السطح، وعندما ينضج الكرش نخرجه من القدر ونتركه ليبرد، ثم نقطعه على شكل مكعّبات بعرض سنتيمتر واحد، ثم نأخذ لترين من مرق الكرش ونسكبه في قدر ثم نضع فيه الكرش ونغلي الشوربة على نار عالية من 5 إلى 10 دقائق.
وفي هذه الأثناء نذوّب الزبدة في المقلاة على النار ونحمّص فيها الفلفل الأحمر ثم نضيفها إلى الشوربة عند تمام النضج، نسكب الشوربة في أطباق التقديم ونقدم بجانبها صوصَ الخل والثوم.
