أنقرة (زمان التركية)- تُعد “حلوى السلطان” (Helva-i Hakani) واحدة من أعرق التقاليد الراسخة في المطبخ التركي، وهي تجربة تذوق فريدة تستحق الاكتشاف لكل باحث عن الأصالة.
هذا الطبق الذي يحمل اسم أحد أشهر طهاة العصر العثماني، “حكيم أوغلو إسماعيل أفندي”، ارتبط تاريخياً بالمناسبات الكبرى، من حفلات الزفاف والولائم الملكية إلى الأعياد والاحتفالات الخاصة، ليظل رمزاً للضيافة الرفيعة.
تنفرد “حلوي السلطان” عن غيرها من أنواع الحلويات بقوامها المخملي ونكهتها الاستثنائية.
ورغم بساطة مكوناتها الأساسية التي تشمل الزبدة، والحليب، والسكر، والتوابل، إلا أن سر تميزها يكمن في إضافة الزعفران النادر واللوز المقرمش. فالزعفران يمنحها لوناً ذهبياً ساحراً ورائحة عطرية خفيفة، بينما يضيف اللوز لمسة من التباين في القوام تجعل من كل لقمة احتفالاً بالحواس.
لم تكن هذه الحلوى في المطبخ العثماني مجرد طبق للتحلية، بل كان يُنظر إليها كـ “مصدر للشفاء” بفضل فوائدها الصحية ودورها في تسهيل عملية الهضم.
وقد ذُكرت هذه الحلوى، التي يعني اسمها “حلوى السلاطين” أو “الحلوى الخاقانية”، في أقدم كتب الطبخ المطبوعة في القرن التاسع عشر مثل كتاب “ملجأ الطباخين” (Melceü’t-Tabbâhîn)، مما يؤكد مكانتها التاريخية كواحدة من أرقى نتاج “مطبخ الحلويات” (Helvahane) في قصر “طوب قابي”.
المكونات:
للخليط الأساسي: ½ كوب دقيق، ½ كوب نشا قمح، ½ كوب دقيق أرز، 1 كوب صغير لوز نيئ، 4 ملاعق كبيرة زبدة، 120 جرام قشطة (Kaymak).
للشربات: 3.5 أكواب حليب، 1.5 كوب عسل طبيعي.
للتزيين: ملعقة كبيرة فستق حلبي مطحون.
خطوات التحضير:
الدمج: اخلط الدقيق مع نشا القمح ودقيق الأرز في وعاء واسع، وقطع اللوز إلى قطع صغيرة.
التحميص: أذب الزبدة في مقلاة واسعة، ثم أضف خليط الدقيق وابدأ بالتحميص على نار هادئة لمدة تقارب 20 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يتحول اللون إلى درجات الكراميل الدافئة.
التحلية: اغلِ الحليب، وبعد رفعه عن النار أضف إليه العسل وحركه جيداً. أضف اللوز المقطع إلى خليط الدقيق المحمص، ثم اسكب شربات الحليب والعسل تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
اللمسة النهائية: بمجرد أن يبدأ الخليط في التماسك، أضف القشطة وامزجها جيداً. أطفئ النار واترك الحلوى ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
كما يُنصح بإضافة العسل إلى الحليب بعد أن يبرد قليلاً للحفاظ على خواصه. تُقدم “حلوي السلطان” وهي دافئة لضمان أفضل قوام ونكهة، ويمكن تزيينها بشرائح اللوز أو الفستق الحلبي لإضفاء لمسة جمالية تليق بمائدتكم.
