أنقرة (زمان التركية)- شهدت الأوساط المحلية في تركيا تطوراً جديداً أنهى سجالاً استمر لسنوات بين ولايتي بينغُول وديار بكر حول الموطن الأصلي لحلوى “بورما كدايف” (الكنافة المبرومة) الشهيرة.
وجاء هذا الحسم عقب مبادرة مكثفة قادتها غرفة التجارة والصناعة في بينغُول، أسفرت عن تسجيل الحلوى رسمياً باسم الولاية لدى الهيئة التركية للبراءات والعلامات التجارية.
ويمثل هذا التسجيل محطة مفصلية في النزاع القديم بين الولايتين، حيث منحت حماية قانونية وتاريخية للمنتج تحت اسم “بورما كدايف بينغُول”.
وبموجب وثيقة تسجيل المؤشر الجغرافي رقم 1886 الصادرة عن الهيئة الوطنية، أصبحت الحلوى التقليدية محمية ومسجلة رسمياً باسم ولاية بينغُول.
وفي تعليق له عقب إعلان التجليد والتسجيل، أدلى رئيس مجلس إدارة غرفة تجارة وصناعة بينغُول، قدير جينتاي، ببيان صحفي أوضح فيه أبعاد هذا الإنجاز.
وأشار جينتاي إلى أن مسار التسجيل الرسمي للحلوى كان قد انطلق رسمياً بالتزامن مع فعاليات “يوم أهالي بينغُول العالمي” في 12 ديسمبر 2025، ليثمر أخيرًا عن اعتماد المنتج وتثبيت هويته الجغرافية.
(بورما كدايف/كاداييف)
هي حلوى شرقية تعتمد على عجينة الكنافة الملفوفة حول الفستق أو المكسرات، ثم تُخبز وتُسقى بالشربات.
المقادير
للبورما:
- 500 جم عجينة كنافة كدايف.
- 250–300 جم فستق حلبي مجروش خشن.
- 150 جم سمن بلدي أو زبدة مذابة.
- 1–2 ملعقة كبيرة سكر بودرة، حسب الرغبة.
للشربات:
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا، اختياري.
طريقة التحضير
- حضّر الشربات أولًا: ضع السكر والماء على النار، وبعد الغليان أضف عصير الليمون واتركه نحو 7–10 دقائق. ارفعه وأضف ماء الورد واتركه يبرد تمامًا.
- افرد عجينة الكدايف برفق، وحاول فصل الخيوط دون تقطيعها.
- ادهن جزءًا من العجينة بالسمن المذاب، ثم ضع كمية من الفستق في خط طولي بالقرب من أحد الأطراف.
- لف العجينة بإحكام حول الفستق على شكل أسطوانة طويلة، ثم ضعها في صينية مدهونة بالسمن.
- كرر العملية حتى انتهاء الكمية، مع وضع لفائف البورما بجوار بعضها.
- ادهن الوجه واللفائف من الخارج بالسمن المتبقي.
- اخبزها في فرن ساخن مسبقًا على 180°م حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، عادةً نحو 30–40 دقيقة حسب الفرن.
- فور خروجها من الفرن، اسقِ البورما الساخنة بالشربات البارد تدريجيًا.
- اتركها عدة ساعات حتى تتشرب الشربات جيدًا، ثم قطّعها إلى قطع مناسبة.
سر القرمشة: لا تكثر من الشربات، واستخدم شربات باردًا مع البورما الساخنة. كما أن السمن البلدي يعطي نتيجة أقرب للمحلات.
