ملاك شاهين تُرك
فكرت في أن أقدم لقراء موقع”الزمان التركية” هذا الإسبوع طبقا من الأطباق الرئيسية في السفرة التركية، ليذكرنا جميعًا بالعهد العثماني، ولم أجد أفضل من طبق كباب السلطان بالبشاميل والصوص، ليكون وجبة الإسبوع.
المكونات:
- كوب صغير من البسلة (لوبيا).
- حبة واحدة من الكوسة.
- بصلة واحدة.
- 250 جرام من اللحم مقطع الى مكعبات صغيرة.
- حبة بطاطس.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- 3 فصوص من الثوم.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 2 رقيقة (ورقة) من الخبز الأبيض.
- مقدار من الفلفل الأسود، والملح، والكمون، والروز ماري.
مكونات صوص البشاميل:
- كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملح، وفلفل أسود.
مكونات التزيين:
- 100 جرام من الجبن الرومي(قشقوان) المبشور.
طريقة الإعداد:
نضع مكعبات اللحم في وعاء به ماء يغطى اللحم قدر إصبعين، ليغلي لمدة ساعة كاملة حتى تتم عملية السلق. بعد ذلك نضع الزبدة في وعاء آخر ثم نضيف له البسلة (لوبيا) واللحم بعد السلق، مع التقليب جيدًا حتى يتغير لونهما. ثم نضع البطاطس والجزر والكوسة المقطعين إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثم نضيف البسلة والثوم بعد هرسه جيدا. بعد ذلك نخفف صلصة الطماطم بالماء ثم نضعها في الوعاء. ثم نضيف التوابل والبهارات ونترك الخليط حتى تحصل الخضروات على قوامها الناعم.
أما البشاميل، فنقوم بوضع الزبدة في وعاء، ونقدحه على النار، ثم نضيف له الدقيق، مع الخفق جيدًا. ونضيف اللبن والملح والفلفل الأسود مع الخفق جيدًا حتى يحصل على القوام المطلوب.
بعد ذلك نقطع رقائق الخبز الأبيض إلى أربع أجزاء على شكل مثلث. ونضع كل مثلثين فوق بعضهما البعض، ونجعله على شكل وعاء لنضع بداخلها باقي المكونات ونغلقها مرة أخرى. وبعد ذلك يتم وضع البشاميل والجبن الرومي المبشور، ثم توضع في أوعية مدهونة جيدًا بالزيت، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة، لمدة 20-25 دقيقة، حتى يحصل وجهها على اللون الأحمر.
بعد ذلك نضعها في أطباق التقديم، وتوضع على السفرة
وبالهناء والشفاء…
