دبي (زمان التركية)- يعتبر طبق شوربة أَزُوكَلِين Ezogelin Çorbası التركي من أشهى أطباق المقبلات، ويتكون بشكل أساسي من العدس والبرغل.
مقادير شوربة أَزُوكَلِين: (6 أشخاص)
كأس صغيرة عدس أحمر.
كأس صغيرة برغل ناعم.
كأس صغيرة أرز.
ملعقة كبيرة شعيرية.
9 كؤوس كبيرة ماء أو مرق لحم.
حبة بصل يابس.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
ملعقة كبيرة صوص (دبس) الفلفل.
ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
2 ملعقة صغيرة نعناع مطحون.
فلفل الأسود وملح.
طريقة تحضير شوربة أَزُوكَلِين:
نقطع البصل قطعًا ناعمةً ونقلّبه في الزيت حتى يكتسب اللون الزهري، نخفف صلصة الطماطم بالماء القليل ثم نضيفه إلى البصل، بعد ذلك نضيف صوص الفلفل أو الفلفل الحار ونقلبه قليلًا، ثم نضيف 6 كؤوس من الماء أو من مرق اللحم ونبقيه على نار متوسطة حتى يغلي، وعندما يغلي الماء جيدًا نضيف البرغل -بعد تنظيفه وتنقيته جيدًا من الشوائب- والعدس الأحمر والأرز والشعيرية والفلفل الأسود والملح ونطهو المكونات حتى تصبح طرية، بعد ذلك نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الشوربة في أطباق التقديم، ثم نحمر الفلفل الحار في الزيت ونضيفه إلى الشوربة ثم نزيّن الشوربة بالقليل من ورق النعناع الأخضر ونقدمها إلى المائدة.
