(زمان التركية)ــ فضلا عن مذاقها الشهي، تتمتع شوربة ترهانا /الترخانة (Tarhana Çorbası) بقيمة غذائية عالية، بسبب المكونات المستخدمة في إعداد الحساء الذي يشتهر به المطبخ التركي.
مقادير شوربة ترهانا: (4 أشخاص)
200 غرام لحم خالي من الدهن مفرومة فرمًا ناعمًا.
4 ملاعق كبيرة كشك بودرة.
4 كؤوس كبيرة ماء.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
1 حبة بصل يابس.
ملعقة صغيرة نعناع.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
فلفل أسود وملح.
طريقة تحضير شوربة ترهانا:
نذوّب 4 ملاعق من الكشك في 4 كؤوس من الماء ونتركها جانبًا لمدة 10 دقائق، ثم نَبْشُر البصل ونضيفه إلى اللحم مع الملح والفلفل الأسود، ثم نعجن اللحم مع المقادير جيّدًا لنحصل على عجينة كفتة، ثم نبلل كفّينا بالماء ونكوّر حبات الكفتة بحجم أكبر بقليل من حجم حبة الحمّص، ثمّ نطهو حبات الكفتة في مقلاةِ تيفالٍ بدون إضافة زيت، ثم نضع الكشك مع الماء على النار ونتركه ليغلي، ثم نضيف الكفتة إلى الكشك ونغلي الشوربة مدة 5 دقائق ثم نرفعها عن النار، ثم نسخن الزيت في المقلاة ونحمص فيه النعناع والفلفل الأحمر ونضيفه إلى الشوربة ثم نقدمه إلى مائدة الطعام.
المصدر: كتاب المطبخ التركي تغذية صحية
