أنقرة (زمان التركية) – حلّ كباب جاغ، الطبق الأيقوني لمدينة أرضروم التركية، في المرتبة التاسعة ضمن قائمة «أفضل 100 طبق في العالم» لعام 2025-2026 التي أعدها موقع TasteAtlas المتخصص في فنون الطهي العالمية. وبهذا الإنجاز الجديد، يواصل الكباب الشرقي الأناضولي التألق عالميًّا وتعزيز مكانة أرضروم كوجهة سياحية طهوية.
يُحضّر كباب جاغ من لحم الأغنام والضأن المُربّى في مرتفعات أرضروم التي تزيد عن 2000 متر، حيث تتغذى الحيوانات على نباتات جبلية عطرية تمنح اللحم نكهة لا تُضاهى. يُتبّل اللحم ببساطة بالملح والبصل المفروم والفلفل الأسود، يُترك ليرتاح يوماً كاملاً على الأقل، ثم يُشوى أفقياً على سيخ عريض يُسمى «جاغ» فوق نار الحطب القوية والبطيئة في آنٍ واحد، مما يمنحه قشرة خارجية مقرمشة وقلباً طرياً غنياً بالعصارة.
وصرّح هاكان أورال، رئيس بورصة السلع في أرضروم، قائلا:
«كباب جاغ هو جوهر فن الطهي في مدينتنا. هناك من يحاول تقليده في مدن أخرى ويطلق عليه أسماء مثل «الكباب المسطح»، لكن كباب جاغ أصلي لا يُضاهى. نكهته تأتي من جغرافية أرضروم، من نباتاتها الجبلية، من هوائها البارد، ومن لحوم حيواناتنا المحلية فقط. لقد سجّلناه رسمياً عام 2009 مع وصفة التحضير الكاملة وطريقة التقديم، وكل من يريد أن يأكل كباب جاغ الحقيقي عليه أن يأتي إلى أرضروم».
وأضاف أورال أن المدينة تمتلك حالياً 61 منتجاً مسجلاً جغرافياً، مما يضعها في المرتبة الثالثة على مستوى تركيا، مشيراً إلى أن الهدف القادم هو الوصول إلى المركز الأول وطنياً ثم عالمياً في قوائم الطعام، وإدراج كل منتجات أرضروم المحلية ضمن الخريطة الطهوية العالمية.
بهذا التصنيف العالمي الجديد، يتحول كباب جاغ إلى أحد أقوى عوامل جذب السياح إلى أرضروم، حيث يحرص الزوار – سواء من داخل تركيا أو من الخارج – على تجربة هذا الطبق الأسطوري الذي يُقدَّم تقليدياً مع البصل النيء والخبز التنور الساخن والعيران البارد.
