أنقرة (زمان التركية) – مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يقدم خبراء التغذية نصائح ذهبية لتناول لحوم الأضاحي بطريقة صحية وآمنة، حيث ينصحون بضرورة اتباع إجراءات خاصة في التخزين والطهي والتناول للحفاظ على القيمة الغذائية وتجنب المشكلات الصحية.
أكدت الدكتورة نازلي نور أصلان تشين، الأستاذ المساعد في قسم التغذية وعلم التغذية بجامعة البحر الأسود التقنية، أن لحم الأضحية يحتاج إلى فترة راحة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة في الثلاجة قبل الطهي. وأوضحت أن هذه الخطوة ضرورية لضمان جودة اللحم وسهولة هضمه.
ونصحت الدكتورة تشين بتجنب القلي العميق للحم، وبدلاً من ذلك أوصت بطرق طهي أكثر صحية مثل:
- الشوي على الفحم
- السلق في الماء
- الخبز في الفرن
وأضافت: “إذا كنتم ترغبون في تحضير القلية التقليدية، ينبغي استخدام دهون اللحم الطبيعية فقط مع إضافة كمية قليلة من الملح والطهي على نار هادئة”.
وقدمت الخبيرة نصائح مهمة لتخزين اللحوم، وهي:
- تقسيم اللحوم إلى كميات صغيرة تكفي للاستخدام لمرة واحدة
- التخزين في الفريزر لمدة لا تزيد عن 6 أشهر
- تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها
- إذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة أو الميكروويف وليس في الماء الساخن أو في درجة حرارة الغرفة
وأوصت الدكتورة تشين بتناول اللحوم مع:
- الخضروات الطازجة مثل السلطة الموسمية
- الحبوب الكاملة مثل الخبز الأسمر أو البرغل
- مشروبات غنية بالبروبيوتيك مثل اللبن الرائب
وشددت على أهمية إضافة الليمون إلى السلطات لزيادة امتصاص الحديد من اللحوم.
حذرت الخبيرة من:
- طهي اللحوم على نار عالية أو شويها بشكل مباشر على الفحم
- استخدام الدهون الحيوانية الإضافية مثل السمن أو دهن الذيل
- تناول اللحوم المحترقة أو التي تظهر عليها بقع بيضاء
- استخدام نفس ألواح التقطيع للحوم والخضروات
ونصحت الدكتورة تشين بفحص اللحوم قبل الطهي، حيث أن اللحم الصحي يجب أن يكون:
- قليل الدهون
- لونه وردي فاتح
- ملمسه ناعم ومتجانس
- وأكدت أن الكبد السليم يجب أن يكون متماسكاً وذا ملمس ناعم يشبه القطن.
