طبق اليوم من المطبخ التركي: محشي الكرنب الأسود

ملك شاهينتورك

تُعرف تركيا عالميًا بمطبخها الغني، وأطباقها اللذيذة الفاتحة للشهية، وتختص كل منطقة من مناطق تركيا بعدد من الوجبات والأكلات الخاصة بها ، ويقدم موقع “الزمان التركية” للقارئ العربي وجبة من أشهر وجبات منطقة البحر الأسود شمال تركيا.. هو طبق محشي الكرنب الأسود.

المكونات:

كمية من ورق الكرنب الأسود

1.5 كوب أرز

½ كوب ذرة صفراء مجروشة

4 حبات بصل جاف

500 جرام لحم مفروم

ملعقة كبيرة صلصة طماطم

بقدونس مفروم

كوب صغير من زيت الزيتون

مقدار من الملح، والنعناع، والريحان، والفلفل الأسود، والكمون

طريقة التحضر:

نضع وعاء كبير به ماء حتى نصفه، ونتركه على النار حتى يغلي. ثم نحضر أوراق الكرنب ونفصلها من العروق ونغسلها جيدًا، ثم نضعها في الماء المغلي، مع استمرار التقليب لمدة 3-4 دقائق، وبعد السلق نأخذها من الوعاء وننتظر حتى تبرد.

تحضير الحشو

نحضر وعاء آخر، ونضع بداخله البصل بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم نضيف إليه الأرز، وبرغل الذرة، والصلصة، والمقدونس، والبهارات، حسب الطلب، ثم نضيف قليلًا من الزيت، ونخلطه بأيدينا جيدًا كأننا نعجن الخليط حتى تتداخل المحتويات في بعضها.

نحضر أوراق الكرنب الأسود المسلوق، ونبدأ بالحشو باستخدام معلقة صغيرة؛ ثم نبدأ في لف أوراق الكرنب بشكل إسطواني، مع ملاحظة أن محشي الكرنب الأسود الشهير في منطقة البحر الأسود، لا يكون كأنواع المحشيات الأخرى طويلا ورقيقا، بل سميكا وقصيرا، فاحرصي على أن يكون قصيرًا قدر الإمكان.

نحضر وعاء واسعا و ضحلا ونضع بداخله طبقة من أوراق الكرنب الأسود في الأسفل، ثم نضع فوقها أصابع المحشي الملفوف ، ثم تضاف ملعقة من الصلصة؛ ثم نضع الماء المغلي حتى يغطي المحشي ونضع في الأعلى طبقا ليضغط على المحشي كي لا يتبعثر. ونغلق غطاء الوعاء، ونترك وجبتنا اللذيذة هكذا حتى تحصل على درجة الطهي المطلوبة، على نار عالية. عندما يبدأ الماء في الغليان نخفض درجة الحرارة وننتظر حتى ينضح الأرز.

بعد إتمام عملية الطهي، والإستمتاع برائحة محشي الكرنب الأسود اللذيذ، يمكنكم تقديمه في أطباق السفرة الأنيقة، الخاصة بكل بيت، مع القليل من الزبادي.

وبالهناء والشفاء …