المطبخ التركي: طبق أرز من القصور العثمانية

إسطنبول (زمان عربي) نقدم لكم اليوم طبقا شهيا يعيدكم إلى أجواء شهر رمضان في زمن الدولة العثمانية وقصورها البهية..

المقادير:

½ 2 كوب أرز أبيض من النوع الجيد

2 ملعقة كبيرة الكشمش الأسود

3 ملاعق كبيرة زبيب

2 ملعقة كبيرة لوز

1 عبوة صنوبر مجفف

1 عود قرفة

1 عبوة زعفران

50 جراما زبدة

½ 3 كوب ماء ساخن

طريقة التحضير:

نترك الأرز في الماء لمدة 10 دقائق. ونبدأ بعد ذلك عملية الغسل حتى يخرج الماء من المصفاة نقيا خاليًا من النشاء. نضع مقدارا من الزعفران في فنجان من ماء دافئ حتى يتغير لونه.

بعد ذلك نترك الزبيب واللوز في الماء الساخن لمدة. ونضع الزبدة على النار، ونضيف لها حبوب الصنوبر مع التقليب جيدًا حتى تحصل على لون شبه بني. ثم نضيف اللوز والزبيب ونستمر في التقليب جيدًا حتى يحمر قليلا. ثم نضيف الأرز بعد غسله وتصفيته جيدًا من الماء، مع استمرار عملية التقليب.

وفي الخطوة التالية نضع عود القرفة الصحيح في كوب متوسط من الماء الساخن، أو يمكن استخدام القرفة الناعمة مع كوب صغير من الماء الساخن. نترك القرفة حتى يتغير لون الماء جيدًا، ثم نضيف لها الزعفران، ونضيفه للأرز ونتركه على نار هادئة، حتى يحصل على قوامه المعروف، ورائحته الزكية الطيبة، وشكله الذي يليق بالسلاطين والسلطانات.

وبالهناء والشفاء…